别吃土了,吃米其林吧?

摘要: 哪些米其林上榜餐厅好吃还不贵,性价比最高?

11-16 11:24 首页 食帖




2018年的上海米其林指南今早出炉。


这次的榜单中,共有米其林一星餐厅 22  家,二星餐厅 6 家,三星餐厅 2 家,让魔都成功跃入米其林餐厅数量亚洲前五的位置。


这些餐厅中,有 4 家餐厅是新晋上榜,1 家餐厅由二星升为三星,都是业内焦点。但对于吃不起千元大餐的“吃瓜群众”来说,米其林还有一项专门评选优质平价美食的《必比登榜单(Bib Gourmand)》也值得一看。


那么,今年这些米其林餐厅究竟好在哪里?以及食帖君最关心的问题:哪些米其林上榜餐厅好吃还不贵,性价比最高?



\ 米其林在上海 /


素有“美食圣经”之称的《米其林指南(LeGuide Michelin)》,自去年首次进入大陆登陆上海以来,就备受关注。


米其林指南的严苛标准是一大原因。米其林给餐厅定星,主要通过这5个评判标准:原料的质量(Quality of the Ingredients)、烹调水平 (Mastery of Cooking)、创新性(Creativity)、水准的一致性(Consistency),以及性价比 (Value)。


始于1900年的米其林指南系列,以严苛的标准赢得其权威性


因此,即便有人认为米其林的评选标准不适合中餐,也有人担心沪上众多特色餐厅为了“追星”趋于同质化,但说到米其林对上海餐饮业发展的推动作用,不少业界人士仍然表示看好。



\ 2018 新上榜餐厅 /


01 大蔬无界(外滩店)

一星,创意素食


大蔬无界此前已有2家店荣登必比登榜,今年获得米其林一星。餐厅成立于2011年,虽专注素食,但由于强调食材的健康以及“无国界蔬食料理”的概念,吸引了众多食客,而且据说99%的顾客都不是素食者


人均:299元

地址:中山东二路外滩22号4楼

电话:021 - 63752818,021 - 63752861



02 甬府

一星,宁波菜



同样摘取一星的甬府,取名自宁波菜的简称“甬菜”,号称地道的本帮菜。菜单是以海鲜为代表的“食鲜”风味:宁式十八斩、白灼蛏子、烧鳗鲞等,还有上海人的心头爱冰镇小龙虾,均于当天捕捞送达以保持新鲜。


人均:880元

地址:茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼

电话: 021-33566777



03 Bo Shanghai

一星,融合菜



由香港米其林3星“厨魔” Alvin Leung 担任主厨,融合了中国8大菜系的创意料理。代表之作分子小笼包,就将这种上海名吃的精髓,以分子料理的方式全新展现。


人均:2070元

地址:广东路20号外滩五号6楼

电话: 021-53833656



04 Jean-Georges 

一星,法餐



主厨 Jean-Georges Vongerichten的同名餐厅,同样以他名字命名的纽约餐厅此前已摘得米其林三星,而这家上海餐厅去年上榜的呼声就很高,今日果然入榜。凭借高水准的菜品,Jean-Georges 被誉为“教科书式的法餐”。餐厅内饰素雅舒适,坐在窗边还可以欣赏到黄浦江夜景。


人均:1100元

地址:中山东一路3号外滩三号4楼

电话:021 - 63217733



\ 升星餐厅 /

Ultraviolet by Paul Pairet

三星,创意法餐



这家魔都最贵也最神秘的餐厅Ultraviolet,早已在“全球50佳餐厅”榜上有名。如今从去年的米其林二星升级为三星,可谓意料之中。


餐厅号称全球首个“感官餐厅”,顾客需要提早三个月在网上预订,并且不可自行前去餐厅,而需在等候地点由专车统一送往。主餐室内,以四面无窗白墙+全景投影,打造浸入式的震撼视觉效果



主厨 Paul Pairet 主打创意法餐,一天仅接待10位客人。当你在4D影院般的空间内,享用完鹅肝酱、海水浸龙虾、黑松露羊排等佳肴,或许会明白餐厅那句slogan的意义:我们吃的不是卡路里,而是神话(We eat more myths than calories)。”

人均:5225元

黄浦区中山东一路18号外滩18号6楼(等候地点)

www.uvbypp.cc



\ 最具性价比星级餐厅 /

今年的榜单还实力印证了“米其林并不等于贵”的说法,这里选出的几家餐厅虽人均消费水平各异,但在各自星级水准下,价格都可以说非常良心了。


01 御宝轩

二星,粤菜



御宝轩也是粤菜,招牌包括流沙包、烧鸭、炖汤和生磨杏仁茶等,从点心、烧味到糖水,几乎涵盖了粤菜各个方面。尤其是被食客盛赞的流沙包,轻咬一口,热乎乎的咸蛋黄流出的感觉,让人欲罢不能。 


人均:354元

地址:北京东路99号益丰?外滩源4层



02 喜粤 8号

二星,粤菜



据说是全球最便宜的米其林二星餐厅,主打同样是传统粤菜。店内招牌星级叉烧被称为“极品叉烧”,碧绿菌王炒带子、蜜汁烧河鳗等经典菜式也广受好评。


店内装修现代简约风格,空间不大,是小茶餐厅的氛围,适合亲友小聚一同享用。


人均:177元

地址:汝南街63号



03 福和慧

一星,素食



上海久负盛名的素食餐厅,由上海名厨卢怿明(Tony Lu)主理,在素食圈内也拥有不俗口碑。餐厅秉承传统素食理念,讲究品味蔬食本身的自然鲜美。招牌菜有竹荪松茸汤、烟熏牛肝菌等,晚膳有380元到800元不等的菜品可供选择。


人均:380-880元

地址:长宁区愚园路1037号



04 家全七福(嘉里中心店)

一星,粤菜



来自香港的高级粤菜厅,由前福临门主理人徐维均先生创办。餐厅仅供应传统功夫粤菜,用料、做工都非常考究。招牌菜有七福脆皮鸡、冻花蟹、瑶柱荷叶饭等,也很适合品尝广式早茶,午市还提供30多款自制的精致小点。价格从250元起,可以说物有所值。


人均:250-800元

地址:静安区南京西路1515号嘉里中心1期2搂



05 新荣记(上海广场店)

一星,粤菜



最初创立于浙江的新荣记,经过21年的发展,在传统粤菜的基础上,还加入了上海本帮菜、浙江特色菜等美食。招牌的越式牛肉粒,被评价为“打满分也不为过”,店内还有黑松露鹅肝雪山包这样的“大菜”,人均不到300的价格,让人跃跃欲试了。


人均:267元

地址:淮海中路138号上海广场5楼503商铺



\ 必比登5家最亲民小吃 /


《必比登榜单》的标准是“以最实惠的价格推荐优质美食”,因此上榜的都是人均不超过200元的本地美食,今年共有27家上榜。


这里选出5家价格最亲民的小吃,看看你吃过几种?


01 大壶春(四川路店)


招牌:生煎包

人均:13元

地址:四川南路11号



02 阿娘面馆


招牌:黄鱼面

人均:33元

地址:思南路36号



03 金刚馄饨还有面(蒙自路店)


招牌:菜肉馄饨、炸猪排等

人均:41元

地址:蒙自路207号11号楼001A



04 海金滋(进贤路店)


招牌:葱烤大排、蟹粉蛋、油爆虾等

人均:57元

地址:进贤路240号



05 功德林(南京西路店)


招牌:素鸭冷拼、十八罗汉、黄油蟹粉等

人均:64元

地址:南京西路445号边门


最后,附上《2018米其林上海指南》完整榜单:


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唐阁

ULTRAVIOLET by Paul Pairet


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8 ? Otto e Mezzo Bombana


喜粤8号

御宝轩

LAtelier de Jo?l Robuchon

逸龙阁

雍福会


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Bo Shanghai 

大董(环贸广场店)

大董(越洋广场店)

福和慧

苏浙总会

Jean Georges 

金轩

老乾杯

老正兴

南麓?浙里(四川中路店)

利苑(环贸广场店)

利苑(国金中心店)

鹅夫人(莘庄店)

Phénix

家全七福(嘉里中心店)

迷上海

Sir Ellys

泰安门

大蔬无界(外滩店)

新荣记(上海广场店)

甬府

雍颐庭



 走,我请你去吃米其林啊 



edit. 周幺幺|photos.pinterest, google

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